Chi non ama il profumo e il sapore del pane appena sfornato?

Tuttavia, la popolarità di questo alimento base è anche causa di enormi sprechi alimentari. Che venga acquistato fresco, preconfezionato o cotto in negozio a partire da un impasto congelato, il pane è in cima alla classifica delle prodotti alimentari oggetto dei maggiori sprechi domestici. Secondo dati tratti dal report del 2019 "Food Waste Hotspots" commissionato da Tesco, gigante britannico della grande distribuzione, i consumatori gettano quasi un quarto dei prodotti da forno acquistati. Il processo che vede i distributori spedire il pane o altri prodotti da forno, i dettaglianti venderli e i consumatori mangiarli prima che si secchino, ammuffiscano o diventino stantii è un’autentica corsa contro il tempo.

"Vogliamo essere certi che i nostri clienti siano pronti alle sfide future, per cui non manchiamo mai di tener d’occhio i trend correnti e di provvedere costantemente all’ulteriore sviluppo dei nostri prodotti", dichiara Michael Pooley, CEO di IFCO SYSTEMS. "La Brown Lift Lock IFCO è adatta ai prodotti da forno freschi, nonché allo stoccaggio di quelli surgelati. Essa offre dunque la possibilità di consegnare merci surgelate, che vengono successivamente cotte in loco, per punti vendita al dettaglio e panetterie

Incremento della durata di conservazione del pane grazie al processo di preconfezionamento

Le varie modalità di produzione del pane ne influenzano anche la durata di conservazione: ad esempio, i prodotti artigianali vengono preparati partendo da zero e hanno una durata di conservazione pari a uno o due giorni. Lo stesso vale per il pane industriale prodotto secondo il procedimento classico. Nel corso degli ultimi anni, per motivi di comodità, i consumatori hanno optato sempre più di frequente per i prodotti cosiddetti "bake-off", vale a dire realizzati a partire da un impasto preformato e congelato che viene consegnato ai dettaglianti. L’impasto in questione viene quindi scongelato e cotto presso il punto vendita o in panetteria. Questo processo di scongelamento e utilizzo, mantiene l’impasto più fresco più lungo e consente ai clienti di acquistare pane appena sfornato e ancora caldo. Il pane preconfezionato con aggiunta di additivi o conservanti è caratterizzato da una maggior durata di conservazione e spesso è in grado di mantenere la sua freschezza per una settimana o più.

Il pane fresco si annovera fra gli articoli della catena di fornitura che presentano le maggiori difficoltà di distribuzione. Le panetterie industriali spediscono ogni giorno centinaia di migliaia di pagnotte a migliaia di punti vendita. Ciascun punto vendita è caratterizzato da due picchi di vendita, di prima mattina e nel tardo pomeriggio. I consumatori vogliono acquistare il pane più fresco possibile e che gli scaffali siano pieni anche quando si avvicina l’orario di chiusura del negozio. Ciò significa che, mentre altre catene di fornitura di prodotti alimentari freschi possono formulare i propri piani in base a periodi di più giorni o settimane, le tempistiche a cui si affida una panetteria di grosse dimensioni sono dell’ordine di poche ore, o addirittura minuti. Il pane viene spesso consegnato ai supermercati in base a modalità conto vendita, il che significa che i trasporti e la logistica di ritorno giocano anch’essi un ruolo. Gli imballi monouso sono meno adatti in caso di viaggi multipli, in quanto possono essere facilmente schiacciati o danneggiati dall’umidità.

Eliminazione dei rifiuti di imballaggio grazie alle Brown Lift Lock riutilizzabili

La Brown Lift Lock di IFCO introduce i vantaggi dei robusti contenitori RPC nel settore della panificazione e contribuisce alla sostenibilità delle operazioni. Oltre a essere una tra le sole cassette pieghevoli per prodotti da forno disponibili sul mercato, in versione piegata diventa ultra-piatta, risparmiando spazio una volta svuotata e in fase di reso. Grazie alla natura pieghevole dei contenitori Brown Lift Lock IFCO, i fornai necessitano di molto meno spazio rispetto ai contenitori rigidi. Il principio IFCO di condivisione e riutilizzo consente inoltre di ridurre l’importo di rifiuti solidi. Ciò contribuisce al conseguimento dell’obiettivo dell’economia circolare, vale a dire alla riduzione del consumo di risorse limitate riutilizzando prodotti e materiali invece di gettarli dopo un unico utilizzo.

Nell’ambito della catena di fornitura dei prodotti di panetteria, la riduzione dei rifiuti da imballaggio grazie all’impiego di imballi riutilizzabili è già una pratica molto diffusa nell’ambito di una strategia che vede il settore della panificazione cercare di minimizzare l’impatto ambientale della distribuzione dei prodotti da forno optando, secondo la britannica Federation of Bakers Ltd, per veicoli a basso livello di emissioni e un’efficiente pianificazione degli itinerari. Grazie al profilo ultrapiatto che contraddistingue la Brown Lift Lock una volta piegata, il reso degli RPC IFCO comporta una riduzione del volume dei trasporti e delle emissioni in virtù della riduzione del numero di carichi necessari. Ciò comporta un vantaggio in termini di costi e consente di migliorare l’impronta ecologica sia dei fornai che dei rivenditori.

Innovazione per far fronte a una domanda crescente

Secondo Industry Today, il mercato globale dei prodotti da forno dovrebbe superare quota 570 miliardi di USD entro il 2024. Sempre più di frequente, le aziende ricorrono all’automazione al fine di far fronte alla crescita della domanda. Con il loro formato standardizzato, gli RPC IFCO si adattano perfettamente a questo trend, in quanto la loro perfetta impilabilità e stabilità risultano ideali per proteggere i prodotti di panetteria, morbidi e facilmente danneggiabili.

Essi sono altresì compatibili con altri tipi di RPC adibiti al trasporto di prodotti freschi, carne, pesce e uova, garantendo un’ulteriore praticità logistica per i centri di distribuzione e i grandi distributori come i supermercati.

Quasi un secolo fa, il pane bianco preaffettato e confezionato suscitò l’entusiasmo dei consumatori statunitensi. Ancora oggi, facendo riferimento a un’idea geniale, gli americani dicono che un nuovo prodotto è "the best thing since sliced bread" (la cosa migliore dall’invenzione del pane affettato) o, per citare lo slogan originario, "il più grande progresso nell’industria dei prodotti da forno dall’introduzione del pane confezionato". E, anche in uno scenario di costante evoluzione dei trend riguardanti il settore del pane e dei prodotti da forno, la Brown Lift Lock di IFCO continuerà a trasportare prodotti freschi, affettati e confezionati, o congelati di tipo "bake-off" dal fornaio al consumatore all’insegna della massima sicurezza e sostenibilità.