Une fraîcheur préservée plus longtemps : prolongation de la durée de conservation des champignons

written by IFCO SYSTEMS, 17th juin 2019, in Études de marché

Les champignons sont particulièrement fragiles et s’abîment rapidement. Il est possible d’atténuer ces problèmes en utilisant l’emballage adéquat. Des chercheurs ont prouvé que les bacs plastique réutilisables IFCO prolongent la fraîcheur des champignons et allongent leur durée de conservation.

Au cours de la dernière décennie, la consommation a régulièrement augmenté aux États-Unis

Qu’il s’agisse de champignons de Paris ou de lépiotes élevées, les champignons sont un mets délicieux. Ils sont particulièrement appréciés en raison des diverses façons de les accommoder : qu’ils soient servis crus ou cuits, dans les soupes, à la vapeur, rôtis, panés, grillés ou frits dans du beurre. Ils sont par ailleurs un substitut apprécié de la viande grâce à leur texture charnue et à leur goût subtil et savoureux. Au cours de la dernière décennie, la consommation a régulièrement augmenté aux États-Unis par exemple où les récoltes ont avoisiné les 415 000 tonnes en 2018 pour des ventes d’une valeur record de 1,23 milliard d’USD.

Toutefois, les champignons sont des produits fragiles : ils marquent facilement et s’abîment rapidement ce qui les rend particulièrement délicats à transporter, à stocker et à conserver frais. Les champignons doivent être conservés au frais tout au long de la chaîne d’approvisionnement afin de préserver leur fraîcheur et leur humidité. Les protéger de la pression est également essentiel. Les bacs plastique réutilisables IFCO représentent une solution de conditionnement qui permet de limiter les dommages et le gaspillage des produits frais. Leur construction robuste permet de les empiler en toute sécurité. « Lors du transport dans des emballages à usage unique, les champignons peuvent être écrasés par des produits se trouvant au-dessus d’eux sur la palette », explique Brent Miller, Responsable de la catégorie champignons pour IFCO en Amérique du Nord. « A contrario les bacs plastique réutilisables IFCO, grâce à leur robustesse et à leur rigidité, s’empilent sans risque d’écrasement pour les produits. »

Les bacs plastique réutilisables IFCO allongent la durée de conservation des champignons

Outre la protection, une ventilation optimale est essentielle pour prolonger la fraîcheur des champignons au cours du transport et du stockage. Dans le cadre de notre démarche continue en recherche et développement, IFCO s’est attaché les services de l’entreprise Dr. Lippert Quality Management (anciennement HortKinetix) à Sinzig, en Allemagne, rattachée au département agricole de l’Université de Bonn, pour réaliser une série d’études. Les tests ont prouvé que les bacs plastique réutilisables IFCO augmentent la durée de conservation des champignons de deux jours par rapport aux emballages à usage unique. Les champignons conditionnés dans les bacs plastique réutilisables IFCO conservent leur fraîcheur plus longtemps et un pourcentage plus important reste ainsi commercialisable sur une durée plus longue.

Au cours des tests qui se sont déroulés sur 12 jours un conditionnement dans un emballage approprié a contribué à préserver l’état général des champignons de Paris. Lors de la première étape, les producteurs ont récolté et conditionné directement les champignons dans des bacs plastique réutilisables ainsi que dans des emballages à usage unique. Lors de la deuxième étape, les emballages ont été stockés en environnement réfrigéré pendant deux jours afin de reproduire les conditions de conservation en magasin. Lors de la troisième étape, les champignons ont été stockés à température ambiante et réfrigérée afin de reproduire les conditions de conservation chez le consommateur.

Les tests ont démontré que l’utilisation de différents types d’emballages offre des niveaux de ventilation et de régulation de température différents. « La principale différence par rapport aux emballages à usage unique est que les bacs plastique réutilisables IFCO permettent une meilleure circulation de l’air », indique Philipp Loer, expert agronome en charge de la conduite des tests. P. Loer possède une vaste expertise en matière d’audit et d’inspection des produits frais à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement.

Évaluation des caractéristiques en matière de fraîcheur

Au sein de la société Dr. Lippert Quality Management, P. Loer inspecte régulièrement les produits destinés aux grossistes nationaux. Pour IFCO, il a comparé les champignons conditionnés en emballages à usage unique à ceux conditionnés dans les bacs plastique réutilisables IFCO et a constaté les différences suivantes concernant des critères importants en matière de fraîcheur :

  • Couleur : les champignons de Paris conditionnés dans les bacs plastique réutilisables IFCO se sont décolorés plus lentement et offrent invariablement un meilleur aspect général.

  • Odeur : les champignons ont tendance à développer une odeur spécifique semblable à une odeur de « poisson » au cours de leur évolution après la récolte. À température ambiante, un pourcentage plus élevé de champignons conditionnés dans des emballages à usage unique a développé plus rapidement une odeur plus forte que ceux conditionnés dans les bacs plastique réutilisables IFCO.

  • Lamelles : lorsque les champignons perdent leur humidité, les lamelles ou voiles s’ouvrent. Stockée à température ambiante, une quantité nettement inférieure de champignons conditionnés dans les bacs plastique réutilisables IFCO présentait des lamelles ouvertes après le quatrième jour.

  • Taches bactériennes : des taches bactériennes se développent couramment sur les champignons, souvent en raison d’une humidité trop importante dans les emballages. Les bacs plastique réutilisables IFCO ont considérablement retardé l’apparition de taches bactériennes avec une absence quasi totale de traces au dernier jour des tests.

  • Poids : les emballages à usage unique absorbent l’humidité ce qui réduit le poids des champignons. Les bacs plastique réutilisables d’IFCO n’absorbant pas l’humidité, la perte de poids dans ce type d’emballage est minime.

Globalement, la qualité des champignons conditionnés en emballages à usage unique a commencé à se dégrader dès le deuxième jour de l’étude. Au quatrième jour, seuls 60 % des champignons conditionnés dans des emballages à usage unique étaient encore commercialisables, contre 100 % des champignons conditionnés en bacs plastique réutilisables IFCO.

Un emballage approprié permet aux produits de continuer à être commercialisés

Pour préserver la fraîcheur des champignons, il est essentiel de conserver des niveaux d’humidité et de températures adéquats. « Les champignons cultivés sont récoltés à pleine maturité en fonction de leur taille (à la main quand ils sont destinés à être vendus frais), le compte à rebours commence par conséquent à la minute même où ils quittent leur champignonnière », explique B. Miller, Responsable de la catégorie champignons chez IFCO. Lorsqu’ils ne sont pas transportés et stockés à leur température optimale, à savoir entre 0 °C et 6 °C, la fraîcheur commence à décliner au cours de la première journée. Et il est important que les champignons « respirent » après la récolte afin de prolonger leur durée de conservation. Réguler la température est également indispensable. Si les champignons perdent trop d’humidité, les lames s’ouvrent et leur texture se modifie. D’autre part, la condensation de l’eau à l’intérieur des emballages provoque des taches brunes et de la moisissure.

Les champignons doivent être conservés au frais tout au long de la chaîne d'approvisionnement afin de préserver leur fraîcheur et leur humidité.

En protégeant les champignons du « champ à l’assiette », les bacs plastique réutilisables IFCO diminuent les dommages produits et le gaspillage. Une ventilation optimale permet de commercialiser les légumes plus longtemps que lorsqu’ils sont conditionnés en emballages à usage unique ce qui entraîne une augmentation des ventes. « Les producteurs veulent protéger leurs produits et les détaillants veulent des produits frais attractifs pour les clients au niveau des magasins », ajoute Dan Martin, Président d’IFCO en Amérique du Nord. « Ainsi, lorsque les champignons ont un aspect plus sain et conservent leur fraîcheur plus longtemps, les consommateurs ont davantage confiance dans le produit, ce qui contribue à les fidéliser. C’est pourquoi une meilleure durée de conservation est bénéfique pour tout le monde. »

Nous serons ravis de vous fournir davantage d’informations sur les avantages des caisses plastique réutilisables pour la préservation de la fraîcheur et de la qualité des produits. Nos experts vous conseilleront le modèle de caisse plastique réutilisable IFCO qui conviendra le mieux à vos produits. Nous contacter.

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