La chaîne d’approvisionnement des produits de boulangerie viennoiserie répond à des spécificités qui lui sont propres. Les bacs réutilisables Brown Lift Lock IFCO ont été spécialement conçus pour répondre aux exigences et besoins logistiques spécifiques des produits de boulangerie frais, emballés et surgelés.
Malheureusement, la popularité de cet aliment emblématique et central de notre quotidien est aussi responsable d’un immense gaspillage alimentaire. Qu’il soit acheté frais, pré-emballé ou cuit en magasin à partir de pâte surgelée, le pain occupe la première place de la liste des aliments de base les plus gaspillés. D’après les statistiques du rapport « Food Waste Hotspots » 2019 réalisé à la demande de Tesco, géant de la Grande Distribution britannique, les consommateurs jettent presque un quart des produits de boulangerie qu’ils achètent. Les distributeurs, les détaillants et les consommateurs sont soumis à une course contre la montre pour respectivement expédier, vendre et consommer le pain et autres produits de boulangerie avant qu’ils ne deviennent secs, moisis ou rassis.
« Nous voulons nous assurer que nos clients sont préparés à faire face aux défis futurs de la chaîne d’approvisionnement, raison pour laquelle nous surveillons et explorons en permanence attentivement les tendances marché de manière à être en mesure de développer et de proposer des solutions innovantes répondant à leurs contraintes et à leurs besoins évolutifs » explique * Michael Pooley, PDG d’IFCO SYSTEMS. « Le bac plastique réutilisable Brown Lift Lock IFCO est adapté aux produits de boulangerie frais et au stockage des produits surgelés. Il permet donc de livrer aux commerces et aux boulangeries des produits surgelés qui sont cuits sur place. »
Les différentes façons de produire du pain ont un impact direct sur sa durée de conservation. Par exemple, les produits artisanaux sont cuits directement et ont une durée de conservation d’un à deux jours. Il en va de même pour le pain industriel frais. Depuis quelques années, les consommateurs s’orientent de plus en plus vers des choix pratiques en achetant des produits industriels « prêts-à-cuire ». La pâte préformée et surgelée est livrée aux détaillants. Elle est ensuite décongelée et cuite dans les locaux du magasin ou de la boulangerie. Ce processus consistant à « décongeler et servir » maintient la pâte plus fraîche plus longtemps, et offre aux clients du pain chaud tout juste sorti du four. Le pain préemballé avec des additifs ou des conservateurs a une durée de conservation plus longue et reste souvent frais pendant une semaine ou plus.
Les canaux de distribution du pain frais sont parmi les plus complexes à gérer de la chaîne d’approvisionnement. Les boulangeries industrielles expédient quotidiennement des centaines de milliers de miches de pain vers des milliers de points de vente. Chacun d’entre eux réalisant la grande majorité de ses ventes tôt le matin et en fin d’après-midi. Les consommateurs veulent le pain le plus frais possible et aspirent à ce que les rayonnages soient généreusement achalandés même à quelques minutes de la fermeture. Par conséquent, tandis que les chaînes d’approvisionnement d’autres produits frais peuvent s’organiser en fonction des jours ou des semaines, une grande boulangerie doit elle généralement s’organiser heure par heure, voire minute par minute. Le pain est souvent livré aux supermarchés avec la possibilité de reprise des invendus, ce qui signifie que le transport et la logistique pour les retours sont à prendre en considération. Les emballages à usage unique sont moins adaptés pour effectuer plusieurs voyages, car ils peuvent être facilement écrasés ou fragilisés par l’humidité.
La robustesse et les caractéristiques techniques du bac Brown Lift Lock IFCO pour le pain confèrent de nombreux avantages en terme de durabilité. Non seulement il s’agit de l’un des seuls bacs pliables du marché pour les produits de boulangerie, mais sa hauteur de pliage réduite permet d’économiser de l’espace une fois vidée et pendant les retours et d’optimiser à la fois le transport (en permettant de charger plus de bacs par camion) et le stockage. Dans la mesure où les bacs Brown Lift Lock IFCO sont pliables, les boulangers ont besoin de beaucoup moins d’espace de stockage qu’avec des caisses rigides. En appliquant le concept de partage et de réutilisation, IFCO réduit la quantité de déchets solides. Cela soutient l’objectif de l’économie circulaire de réduire la consommation de ressources non renouvelables en continuant d’utiliser les produits et les matériaux au lieu de les jeter après une utilisation unique.
Dans la chaîne d’approvisionnement du pain, la réduction des déchets d’emballage grâce aux emballages réutilisables est déjà une pratique bien établie, car le secteur de la boulangerie cherche à réduire l’impact de la distribution de ses produits sur l’environnement (en faisant par exemple l’acquisition de véhicules à faibles émissions et en planifiant efficacement les itinéraires), d’après la Federation of Bakers Ltd basée au Royaume-Uni. La faible hauteur du bac replié Brown Lift Lock permet de réduire le volume et les émissions générées par le transport lors des retours des bacs dans la mesure où moins de chargements s’avèrent nécessaires. Cela génère un avantage certain en termes d’optimisation et de réduction des coûts et concourt à réduire l’impact environnemental des boulangers et des détaillants.
Selon Industry Today, le marché mondial des produits de boulangerie devrait dépasser 570 milliards de dollars d’ici 2024. Les entreprises ont de plus en plus recours à l’automatisation pour répondre à cette demande croissante. Avec leurs dimensions standardisées, les bacs IFCO sont parfaitement adaptés aux processus automatisés car leur capacité à être empilés et leur structure stable protègent les produits de boulangerie moelleux qui peuvent être facilement écrasés et permettent d’assurer leur intégrité.
Il y a près d’un siècle, le pain blanc tranché et emballé fit sensation auprès des consommateurs américains. Aujourd’hui encore, lorsqu’ils font référence à de brillantes idées, les américains ont coutume de dire qu’un nouveau produit est « la meilleure chose depuis le pain en tranches » ou encore un peu emphatiquement qu’il constitue « le plus grand pas en avant dans le secteur de la boulangerie depuis l’invention du pain emballé. » Quelle que soit l’évolution des tendances de consommation sur le marché du pain et des produits de boulangerie, les bacs Brown Lift Lock IFCO permettront d’assurer le transport des produits tout juste sortis du four, tranchés et emballés, ou surgelés et prêts-à-cuire, du boulanger au consommateur, de façon fiable, sûre et durable.
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